**LE LIVRE DES MENUS, COMPLÉMENT INDISPENSABLE** **Le Livre Des Menus Complément Indispensable Du Guide Culinaire**, publié en 1907 aux Éditions Flammarion et écrit par Louis Renaudin, est une mine d’or pour les passionnés de cuisine et les professionnels qui cherchent à maîtriser l’art de la composition des menus. **Les Menus Classés Par Saisons** L’une des forces de cet ouvrage réside dans sa classification méticuleuse des menus par saisons. Pour chaque période de l’année, Renaudin propose une sélection de plats appropriés, tenant compte des produits disponibles et des attentes gustatives de l’époque. **Des Conseils Pratiques Pour Composer Des Menus Harmonieux** L’auteur ne se contente pas de fournir des menus prêts à l’emploi. Il prodigue également de précieux conseils sur la manière de composer des menus harmonieux, en tenant compte des différents types de plats, de leurs saveurs et de leur présentation. **Un Guide Complet Des Boissons** “Le Livre Des Menus” ne néglige pas la question des boissons, essentielle pour accompagner les repas. Renaudin consacre une partie importante de son ouvrage aux accords mets-vins, proposant des suggestions de vins, bières et spiritueux qui s’harmonisent parfaitement avec chaque plat. **Des Exemples Illustratifs** Pour illustrer ses propos, Renaudin fournit de nombreux exemples de menus complets, allant des repas de tous les jours aux banquets grandioses. Ces exemples concrets permettent au lecteur de visualiser l’application pratique des principes énoncés dans l’ouvrage. **Quelques Problèmes Et Solutions** Bien qu’il soit un ouvrage remarquable, “Le Livre Des Menus” n’est pas exempt de quelques problèmes. Sa classification par saisons peut être un peu rigide pour les régions où les saisons ne sont pas aussi marquées. Par ailleurs, certains des menus proposés peuvent paraître dépassés ou trop élaborés pour le goût moderne. **Conclusion** Malgré ces quelques réserves, “Le Livre Des Menus Complément Indispensable Du Guide Culinaire” reste un ouvrage de référence indispensable pour quiconque s’intéresse à l’art de la composition des menus. Ses conseils avisés et ses exemples concrets continuent d’inspirer les cuisiniers de tous niveaux, leur permettant de créer des menus harmonieux et inoubliables.**1 Point Important À Propos De “Le Livre Des Menus Complément Indispensable Du Guide Culinaire”**
Conseils avisés pour composer des menus harmonieux.
- Menus classés par saisons.
- Recommandations d’accords mets-boissons.
- Exemples de menus complets.
Un ouvrage de référence indispensable pour l’art de la composition des menus.
Menus classés par saisons
L’une des forces de “Le Livre Des Menus Complément Indispensable Du Guide Culinaire” réside dans sa classification méticuleuse des menus par saisons. Pour chaque période de l’année, Louis Renaudin propose une sélection de plats appropriés, tenant compte des produits disponibles et des attentes gustatives de l’époque.
Cette classification par saisons est particulièrement précieuse pour les cuisiniers qui souhaitent travailler avec des produits frais et de saison. En effet, les produits de saison sont généralement plus savoureux et plus nutritifs que les produits hors saison, qui ont été transportés sur de longues distances ou cultivés sous serre.
De plus, la classification par saisons permet de créer des menus plus harmonieux, car les plats sont choisis en fonction de leur complémentarité gustative et visuelle. Par exemple, un menu d’été pourrait inclure une salade de tomates et de mozzarella, un poisson grillé avec des légumes de saison et une tarte aux fruits frais.
Voici quelques exemples de menus classés par saisons proposés par Louis Renaudin :
**Menu de printemps** * Asperges vertes à la vinaigrette * Gigot d’agneau rôti avec des pommes de terre nouvelles * Tarte aux fraises **Menu d’été** * Salade de tomates et de mozzarella * Poisson grillé avec des légumes de saison * Tarte aux fruits frais **Menu d’automne** * Soupe de potiron * Rôti de porc avec des châtaignes * Tarte aux pommes **Menu d’hiver** * Huîtres gratinées * Boeuf bourguignon * Bûche de Noël Bien entendu, ces menus ne sont que des suggestions, et vous pouvez les adapter en fonction de vos goûts et des produits disponibles dans votre région. L’important est de respecter le principe de saisonnalité, afin de créer des menus harmonieux et savoureux.
Recommandations d'accords mets-boissons
Dans “Le Livre Des Menus Complément Indispensable Du Guide Culinaire”, Louis Renaudin consacre une partie importante de son ouvrage aux accords mets-vins, proposant des suggestions de vins, bières et spiritueux qui s’harmonisent parfaitement avec chaque plat.
Ces recommandations sont précieuses pour créer des menus équilibrés et savoureux, car elles permettent de mettre en valeur les saveurs des plats et de les sublimer. Par exemple, un vin rouge corsé se mariera parfaitement avec un plat de viande rouge grillée, tandis qu’un vin blanc sec sera idéal pour accompagner un poisson délicat.
Voici quelques exemples d’accords mets-boissons proposés par Louis Renaudin :
* Huîtres gratinées : Champagne ou vin blanc sec * Poisson grillé : Vin blanc sec ou rosé * Viande rouge grillée : Vin rouge corsé * Fromages : Vin rouge ou blanc, selon le type de fromage * Desserts : Vin moelleux ou liquoreux Bien entendu, ces accords ne sont que des suggestions, et vous pouvez les adapter en fonction de vos goûts et des vins que vous avez à disposition. L’important est de trouver des accords qui vous plaisent et qui mettent en valeur les saveurs de vos plats.
Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir vos accords mets-boissons :
* Tenez compte du poids et de la texture du plat. Les plats légers se marient mieux avec des vins légers, tandis que les plats plus consistants nécessitent des vins plus corsés. * Tenez compte des saveurs du plat. Les plats sucrés se marient bien avec des vins sucrés, tandis que les plats salés se marient mieux avec des vins secs. * Expérimentez ! Il n’y a pas de règles absolues en matière d’accords mets-boissons. Le meilleur moyen de trouver des accords qui vous plaisent est d’expérimenter et de découvrir ce qui fonctionne le mieux.
Exemples de menus complets
Dans “Le Livre Des Menus Complément Indispensable Du Guide Culinaire”, Louis Renaudin fournit de nombreux exemples de menus complets, allant des repas de tous les jours aux banquets grandioses.
Ces exemples concrets permettent au lecteur de visualiser l’application pratique des principes énoncés dans l’ouvrage, et de s’inspirer pour créer ses propres menus.
Voici quelques exemples de menus complets proposés par Louis Renaudin : Menu de tous les jours
* Soupe de légumes * Poulet rôti avec des pommes de terre et des carottes * Fromage * Fruits Menu de fête
* Huîtres gratinées * Foie gras * Tournedos Rossini * Fromages * Bûche de Noël Menu de banquet
* Consommé de volaille * Saumon fumé * Filet de boeuf Wellington * Salade de fruits * Gâteau de mariage
Bien entendu, ces menus ne sont que des suggestions, et vous pouvez les adapter en fonction de vos goûts et des produits disponibles dans votre région. L’important est de respecter les principes de saisonnalité et d’harmonie des saveurs, afin de créer des menus équilibrés et savoureux.